Thịt lợn là thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày, nhưng những món ăn từ thịt nhiều khi gây ngán. Chính vì thế mà món thịt kho tàu ngày càng được nhiều gia đình Việt yêu thích và nấu nhiều trong bữa ăn hàng ngày. Cùng redeco.org tìm hiểu cách làm thịt kho tàu ngon qua bài viết dưới đây nhé!

I. Cách chọn thịt để làm thịt kho tàu

Tùy theo khẩu vị và sở thích của mỗi gia đình mà bạn có thể lựa chọn thịt đùi, thịt nạc vai, thịt ba chỉ heo…

Tùy theo khẩu vị và sở thích của mỗi gia đình mà bạn có thể lựa chọn thịt đùi, thịt nạc vai, thịt ba chỉ heo… để làm món thịt kho tàu. Tuy nhiên, theo mình thì thịt ba chỉ kho tộ là ngon nhất vì chỉ rút gân om nên tỷ lệ mỡ và nạc là tỷ lệ vàng, xen kẽ giữa thịt và mỡ.

Nếu bạn quá mỏng, thịt có xu hướng bị khô, và quá nhiều mỡ sẽ bị nhờn. Để có được món thịt hấp siêu ngon, bạn cần chú ý cách chọn thịt như sau: Nên chọn thịt còn tươi, hồng và không có mùi hôi. Chất da không quá dày, không làm khô hay sạm màu da. Lớp mỡ và lớp nạc xen kẽ nhau.

II. Cách làm thịt kho tàu ngon

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • 1,3kg ba chỉ lợn
  • chanh
  • 1 thìa cà phê muối nước nóng
  • 1 thìa canh dầu ăn
  • 1 thìa canh hành
  • 2-3 quả ớt
  • 5 quả trứng gà vịt hoặc 10 quả trứng cút

2. Ướp thịt

Nếu kho thịt lâu, nước màu cũng sẽ sậm lại, lưu ý không cho quá nhiều nước màu
Cách làm thịt kho tàu – Đầu tiên, bạn rửa sạch thịt sau đó pha hỗn hợp nước ấm, 1 thìa muối và nước cốt 1/2 quả chanh. Tiếp theo cho thịt vào hỗn hợp trên, nước ngập mặt thịt để khử mùi hôi. Ngâm mình khoảng 15 phút, cạo sạch da rồi rửa bằng nước lạnh.

Tiếp theo, thái thịt thành những miếng vuông đẹp mắt. Bạn có thể cắt kích thước theo ý thích của mình. Tôi thường thái thịt thành những miếng vuông khoảng 3 cm một mặt, vừa khít, thịt nhanh mềm.
Thịt chần qua nước sôi hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20-25 phút. Thịt càng cứng thì càng dễ thái và vuông.
Đập dập hành tỏi, 2 củ hành khô, 4 củ tỏi và 1 trái ớt sừng. Giã nhỏ giúp tiết ra nhiều dầu của hành, tỏi, giúp thịt thấm đều và thơm hơn. Còn ớt sừng giã nhỏ giúp thịt có màu tươi hơn. Nhưng nếu bạn là người không ăn cay thì có thể bỏ qua. Sau đó cho thịt vào tô và cho nước xốt vào.
Phần này bao gồm hành, tỏi đập dập và 2 thìa ớt, 4 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa muối và 2 thìa chanh ở trên. Nước trái cây, 2 muỗng canh nước mắm, 1,5 muỗng canh nước màu và 1 muỗng cà phê ớt. Nước cốt chanh giúp mỡ trong hơn khi kho và làm mềm thịt nhanh hơn.
Đối với nước màu, bạn có thể tăng giảm linh hoạt tùy theo độ đậm nhạt. Trong công thức này chúng tôi sử dụng nước màu tự làm, không bị đắng có màu cánh gián. Xem công thức dưới đây để biết cách nấu súp thịt cá. Nếu kho thịt lâu, nước màu cũng sẽ sậm lại, lưu ý không cho quá nhiều nước màu.
Giã nát nước tỏi, ớt và hành, lấy một nửa, chắt lấy nước cho vào bát, bỏ xác, nửa còn lại cho vào bát. Điều này sẽ giúp nước thịt không bị vón cục và đóng cục sau khi bảo quản.

3. Bắt đầu kho thịt 

Trước khi nấu, bạn hãy chiên thịt cho đến khi thịt cứng lại và nước màu thấm đều trên bề mặt miếng thịt. Đồng thời, thịt thơm hơn, bớt mùi tanh, tanh. Đặt chảo chống dính lên bếp, đợi chảo nóng lên thì cho một thìa dầu ăn vào.
Tiếp theo, cho thịt vào. Khi thịt đã cứng, lật các mặt và chiên cho đến khi các mặt cứng lại rồi kho. Chuẩn bị hỗn hợp gia vị gồm 1,3 lít nước, 1 thìa đường, 1 thìa muối, 2 thìa nước mắm và 2/3-1 thìa nước màu.
Nếu muốn, bạn có thể thay nước bằng nước dừa để có mùi thơm và vị tươi hơn. Nhưng với những nguyên liệu của công thức món thịt ba chỉ kho tộ này bạn cũng sẽ có được thành phẩm rất thơm và đẹp mắt.
Cho thịt vào một cái chảo khác cao trên thành rồi đổ hỗn hợp gia vị vào. Thịt mới ướp gia vị, đổ vào chảo rán sơ qua rồi cho vào chảo xào chín. Làm như vậy sẽ giúp dầu mỡ chảy ra trong nồi và rửa chảo dễ dàng hơn. Sau khi cho hết nước và ướp gia vị, nước ngập mặt thịt. Nấu trên lửa lớn cho đến khi thịt sôi. Khi thịt sôi, hạ lửa vừa, vớt bọt để nước dùng được trong.

Hướng dẫn làm thịt kho tàu
Đồng thời cho hai củ hành tây cắt đôi nhỏ để thịt hấp thơm hơn và cho 2-3 quả ớt vào kho cùng. Không nên băm nhỏ hành vì như vậy hành sẽ rất dễ bở và nước sẽ không đặc lại khi mềm. Tiếp tục nấu trên lửa nhỏ trong khoảng một giờ. Nếu thịt lớn, nấu lâu để thịt mềm.
Trong thời gian này không đậy nắp để tránh nước bị đục. Đừng quên lướt nhiều lần trong quá trình bảo quản. Để giúp thịt chín nhanh hơn, bạn có thể thả lá chuối lên trên mặt thịt. Lá chuối không chỉ giúp giữ nhiệt cho chảo mà còn có tác dụng hút bong bóng trong quá trình kho.
Nếu không có lá chuối, bạn có thể cắt một miếng giấy da hình tròn và đục vài lỗ nhỏ trên đó. Ngoài ra, hãy thả tờ giấy này xuống chảo. Đây là một phương pháp mà người Nhật thường sử dụng khi làm các món hầm.
Trong thời gian sử dụng phần thịt này, bạn rửa sạch và luộc trứng cho chín. Tiếp theo cho trứng vào ngâm với nước lạnh để dễ bóc hơn. Sau khi ninh thịt khoảng một giờ, dùng đũa vặn méo để thử độ mềm. Nếu thịt mềm, cho trứng vào. Nếu thịt chưa mềm, hãy nấu thêm.
Khi thịt chín mềm, nêm nếm xem nước thịt đã vừa miệng chưa để nêm gia vị. Nếu kho lâu hoặc đun nhiều lần thịt sẽ đặc lại và mặn nên cần nêm muối vừa phải. Lúc này, bạn cũng bỏ hành tây đi.

4. Thành phẩm thịt kho tàu

Khi nấu, nồi thịt rất thơm, nước màu nâu rất bắt mắt, mỡ trong suốt, thịt rất mềm, tan trong miệng. Cuối cùng bạn tắt bếp, bày ra đĩa và ăn kèm với các món khác.
Khi thịt nguội hẳn, có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần cho vào lò vi sóng nấu thêm vài phút.

III. Cách làm nước màu kho thịt và kho cá

Nguyên liệu để làm món canh thịt cá gồm 2/3 chén cơm đường, 2/3 chén nước lọc và nửa quả chanh. Bạn có thể sử dụng đường trắng, đường vàng và đường nâu. Đường màu cho màu đậm hơn, đẹp hơn.
Đầu tiên, bạn bắc chảo lên bếp, để lửa vừa rồi cho một nửa lượng đường và nước vào chảo. Khuấy đều cho đến khi đường tan hết, khi hỗn hợp sôi thì vắt chanh vào. Chanh giúp nước đường không bị cháy.

Đường màu cho màu đậm hơn, đẹp hơn

Vừa đun vừa lắc nhẹ chảo để hỗn hợp được đều màu. Khi hỗn hợp đặc lại thì hạ nhỏ lửa. Cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu cánh gián thì cho từ từ vào khuấy đều rồi tắt bếp. Tiếp tục lắc chảo, khuấy liên tục để nước đường nguội rồi đổ nốt phần nước còn lại vào khuấy đều.
Sau đó khuấy trên lửa nhỏ khoảng 1 phút thì tắt bếp. Không thêm nước khi nước đường còn nóng. Điều này có thể khiến hơi nước bốc lên và cháy. Bạn cũng cần theo dõi màu của nước đường bằng mắt thường và linh hoạt khi đun tiếp để đạt được màu như ý.
Món thịt kho tàu này rất dễ nấu mà bạn không mất nhiều thời gian để chuẩn bị bữa cơm cho gia đình. Nó có thể được kết hợp với cơm, bánh mì, dư… Đặc biệt, món này bảo quản được lâu mà vẫn ngon. Nếu muốn để dành và ăn dần trong vài tuần, bạn cần thay nước dừa bằng nước lọc. Hy vọng với công thức nấu ăn này bạn đọc đã có thể nấu cho mình cách làm thịt kho tàu chuẩn vị.